Odebírat | ||
|
Obrázek 'chybama se clovek uci' (cas2v) (21.11.2019 1:57) | reagovat |
| Samozřejmě to pak není uvařené stejně jako při vyšších teplotách, ale o to těm gurmánům jde. Některé části vepřového už od 65 °C. | ||
|
|
||
|
|
Obrázek 'chybama se clovek uci' (cas2v) (21.11.2019 1:41) | reagovat |
| co to plácáš, sous vide se používá dle typu masa (rybí, kuřecí, vepřové,...) už od 54 °C | ||
|
|
||
|
|
Obrázek 'chybama se clovek uci' (Th E) RP (19.11.2019 22:34) | reagovat |
| A sorry za Ňi. | ||
|
|
||
|
|
Obrázek 'chybama se clovek uci' (Th E) RP (19.11.2019 22:33) | reagovat |
| Bílkoviny se začnou konvertovat od 55 stupňů C a výše. Vše pod 55 stupňů C zůstává dlouhodobě syrové. A proto se sous vide používá při 75-80 stupňích C. Takový jehněčí hřbet dělaný v troubě při 80 stupňich C po 8 až 12 hodin = BOŽÍ! | ||
|
|
||
|
|
Obrázek 'chybama se clovek uci' (.....) (19.11.2019 15:07) | reagovat |
| Konzumenti taky... | ||
|
|
||
|
|
Obrázek 'chybama se clovek uci' (.....) (19.11.2019 13:55) | reagovat |
| Prodejci omelet vas budou nenavidet... | ||
|
|
||
|
|
Obrázek 'chybama se clovek uci' (cern0usek) RP (19.11.2019 9:45) | reagovat |
| Organismu mozna, ale prdele... Staci ji strcit do horkyho pramene. | ||
|
|
||
|
|
Obrázek 'chybama se clovek uci' (kapitán zřejmý) (19.11.2019 9:37) | reagovat |
| Podstatou změny konsistence vajíčka je denaturace bílkovin. Ta probíhá při teplotách 60-65 a 70-75 °C u bílku (bílek není homogenní) a 60-65°C u žloutku. Při tělesné teplotě člověka nad cca 40 °C dochází k selhávání organismu, nad 44 téměř jistá smrt. | ||
|
|
||
|
|
Obrázek 'chybama se clovek uci' (pan odbornik) (19.11.2019 8:55) | reagovat |
a od te doby varis vejce zasadne "na hovno" co  uz tomu chybi jen rychle sdilejte, nez to smazou |
||
|
|
||
|
|
Obrázek 'chybama se clovek uci' (Beam) RP (19.11.2019 8:46) | reagovat |
| No, ale je to doopravdy tak. Samozřejmě to chvilku trvá a není jednoduché tam to vejce dostat, ale jde to. Zkuste to sami, taky jsem nevěřil dokud jsem to neviděl! | ||
|
|
||