|
chybama_se_clovek_uci.jpg
(cas2v) (21.11.2019 1:57)
|
|
Samozřejmě to pak není uvařené stejně jako při vyšších teplotách, ale o to těm gurmánům jde. Některé části vepřového už od 65 °C. |
|
|
chybama_se_clovek_uci.jpg
(cas2v) (21.11.2019 1:41)
|
|
co to plácáš, sous vide se používá dle typu masa (rybí, kuřecí, vepřové,...) už od 54 °C |
|
|
chybama_se_clovek_uci.jpg
(Th E) RP (19.11.2019 22:34)
|
|
A sorry za Ňi. |
|
|
chybama_se_clovek_uci.jpg
(Th E) RP (19.11.2019 22:33)
|
|
Bílkoviny se začnou konvertovat od 55 stupňů C a výše. Vše pod 55 stupňů C zůstává dlouhodobě syrové. A proto se sous vide používá při 75-80 stupňích C. Takový jehněčí hřbet dělaný v troubě při 80 stupňich C po 8 až 12 hodin = BOŽÍ! |
|
|
chybama_se_clovek_uci.jpg
(.....) (19.11.2019 15:07)
|
|
Konzumenti taky... |
|
|
chybama_se_clovek_uci.jpg
(.....) (19.11.2019 13:55)
|
|
Prodejci omelet vas budou nenavidet... |
|
|
chybama_se_clovek_uci.jpg
(cern0usek) RP (19.11.2019 9:45)
|
|
Organismu mozna, ale prdele... Staci ji strcit do horkyho pramene. |
|
|
chybama_se_clovek_uci.jpg
(kapitán zřejmý) (19.11.2019 9:37)
|
|
Podstatou změny konsistence vajíčka je denaturace bílkovin. Ta probíhá při teplotách 60-65 a 70-75 °C u bílku (bílek není homogenní) a 60-65°C u žloutku. Při tělesné teplotě člověka nad cca 40 °C dochází k selhávání organismu, nad 44 téměř jistá smrt. |
|
|
chybama_se_clovek_uci.jpg
(pan odbornik) (19.11.2019 8:55)
|
a od te doby varis vejce zasadne "na hovno" co  uz tomu chybi jen rychle sdilejte, nez to smazou |
|
|
chybama_se_clovek_uci.jpg
(Beam) RP (19.11.2019 8:46)
|
|
No, ale je to doopravdy tak. Samozřejmě to chvilku trvá a není jednoduché tam to vejce dostat, ale jde to. Zkuste to sami, taky jsem nevěřil dokud jsem to neviděl! |
|
